في حين أن الخيار ليس غنيًا بشكل خاص بمضادات الأكسدة مقارنةً بالخضروات الأخرى، إلا أن القيمة الغذائية للخيار مرتفعة لأنه يحتوي على عدد كبير من المغذيات الطبيعية الأخرى مثل المعادن والفيتامينات والعناصر الضرورية. كما أن قشرة الخيار وحدها قد توفر فوائد مضادة للسرطان والعديد من الفوائد الأخرى